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Madame Rhinocéros

Madame Rhinocéros

Les surprises de la vie...

Articles avec #toc: troubles obsessionnels culinaires catégorie

Publié le par alexandra Ibanès
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires
TOC: Manger à la table d'Esclarmonde de Foix

Quand vous arrivez à la table de Dame Béatrice et de son preux chevalier Bernard, il n'y a pas besoin de décoration ostentatoire dans la présentation du menu médiéval dont on va vous régaler. Les artifices sont inutiles et seraient de toute évidence malvenus pour déguster les mets si bien cuisinés (qu'elle rend compatibles avec les goûts de notre époque sans rien trahir cependant ). La maîtresse de maison ne soufflera jamais dans une corne pour sonner l'heure du repas et je l'en remercie.

Tout se passe ainsi dans la maison d'hôtes LES CHAMBRES DES DAMES de Rieux Minervois.

Cliquer :Les Chambres des Dames – Maison d'hôtes en Haut ...

Comme cette belle bâtisse est composée de quatre chambres dédiées à des femmes d'exception et de différentes époques ( Esclarmonde de Foix pour le Moyen âge, Artemisia Gentileschi pour la Renaissance, George Sand et Karen Blixen), Béatrice et Bernard ont la merveilleuse idée de proposer à leur clientèle des menus honorant ces égéries et ces époques dans la plus grande convivialité.

Ainsi, il m'a été donné, dernièrement, de déguster le repas médiéval d'Esclarmonde de Foix. J'ai particulièrement apprécié ce dîner servi dans une magnifique vaisselle en céramique créée par Béatrice elle-même. Chaque pièce est unique, tout n'est que bon goût et les plats sont succulents.

Nos hôtes qui sont aussi passionnés par l'époque du moyen âge et par la cuisine ne sont pas à cours de conversation pour qui s'intéresse à ces temps reculés et toutefois raffinés.

J'ai personnellement été fascinée par la créativité du menu tiré d'un livre ancien de recettes médiévales et je remercie Béatrice de ne pas être tombée dans un "folklore" qui aurait gâté les plaisirs de la bouche. Ici, la cuisine et le bon vin servi à discrétion se suffisent à eux-mêmes.

Le menu:

Clairet ( vin aromatique maison )

Arboulaste en tarte ( Délicieuse tarte aux herbes accompagnée de sa salade à la menthe et d'une sauce tout simplement divine)

Civet de cochon ( INOUBLIABLE) et sa purée maison de pois cassés

Millard de cerises ( flan d'une très grande onctuosité)

Chaque plat peut être agrémenté de son histoire, de sa confection ou d'une anecdote car on devine que Béatrice aime partager son amour de la cuisine.

Il me tarde désormais de voyager en Renaissance, de me mettre à la table de George Sand et de m'extasier devant Le festin de Babette avec Karen Blixen.

Ballade des Dames du temps jadis de François Villon.

Dites-moi où, n'en quel pays,
Est Flora la belle Romaine,
Archipiades, ne Thaïs,
Qui fut sa cousine germaine,
Echo, parlant quant bruit on mène
Dessus rivière ou sur étang,
Qui beauté eut trop plus qu'humaine ?
Mais où sont les neiges d'antan ?

Où est la très sage Héloïs,
Pour qui fut châtré et puis moine
Pierre Esbaillart à Saint-Denis ?
Pour son amour eut cette essoine.
Semblablement, où est la roine
Qui commanda que Buridan
Fût jeté en un sac en Seine ?
Mais où sont les neiges d'antan ?

La roine Blanche comme un lis
Qui chantait à voix de sirène,
Berthe au grand pied, Bietrix, Aliz,
Haramburgis qui tint le Maine,
Et Jeanne, la bonne Lorraine
Qu'Anglais brûlèrent à Rouen ;
Où sont-ils, où, Vierge souvraine ?
Mais où sont les neiges d'antan ?

Prince, n'enquerrez de semaine
Où elles sont, ni de cet an,
Que ce refrain ne vous remaine :
Mais où sont les neiges d'antan ?

TOC: Manger à la table d'Esclarmonde de Foix
Clairet

Clairet

Mise en bouche

Mise en bouche

Arboulaste en tarte

Arboulaste en tarte

Purée de pois cassés

Purée de pois cassés

Civet de cochon

Civet de cochon

Millard de cerises

Millard de cerises

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Publié le par alexandra Ibanès
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires

Mettre de la poésie dans les gâteaux m'amuse énormément et me rend heureuse. Même "customisées", ces pâtisseries sont absolument délicieuses. J'ai des dizaines d'idées pour les semaines à venir et je n'ai aucune envie de me débarrasser de ce T.O.C ( Trouble Obsessionnel Culinaire).

Gâteau réalisé pour le départ de l'Odysette, il a même été filmé pour une chaîne de télé locale. L'écume de la mer est en sucre glace!

Gâteau réalisé pour le départ de l'Odysette, il a même été filmé pour une chaîne de télé locale. L'écume de la mer est en sucre glace!

Neige de sucre glace pour PASSION TOLSTOÏ.

Neige de sucre glace pour PASSION TOLSTOÏ.

Gâteau de Pâques au citrons confits.

Gâteau de Pâques au citrons confits.

TOC: Croquer la vie et la poésie à pleines dents...
Gâteau Apollinaire pour la sortie du livre de Jacques Ibanès.

Gâteau Apollinaire pour la sortie du livre de Jacques Ibanès.

TOC: Croquer la vie et la poésie à pleines dents...
Gâteau Jackie Couture pour mon amie qui est la reine des ourlets et de la broderie.

Gâteau Jackie Couture pour mon amie qui est la reine des ourlets et de la broderie.

TOC: Croquer la vie et la poésie à pleines dents...

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Publié le par alexandra Ibanès
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires
TOC: Un cocktail Alexandra pour te nommer...

C'était au tout début de notre rencontre, c'était au tout début de notre amour, Jacques Ibanès pour un poémier de plein vent, avait décidé d'écrire un recueil de poèmes saluant notre amour...

Les Amis de la Poésie à Bergerac ont publié ce recueil mais pour en parler, je laisse la parole à Catherine Hilaire qui a très bien résumé ce livre.

Ovide, Ronsard, Aragon et tant d'autres l'ont fait: chanter l'Amour, honorer celle qui transfigure leur vie.

Jacques Ibanès, grâce à sa rencontre avec Alexandra, perpétue donc la tradition immémoriale du poème d'amour.

Heureusement, en littérature, si les thèmes se répètent les styles les régénèrent. C'est le cas avec ce recueil qui dit, une fois encore, l'éblouissement de la rencontre, l'alchimie des corps, des cœurs, et des esprits touchés par la flèche de Cupidon. Pour traduire ce miracle, pour le clamer à la face du monde, notre poète recourt à son lexique de prédilection, empruntant tout aussi bien au vocabulaire marin qu'à des mots précieux, voire baroques, insérant ici des images orientalistes, glissant là, comme en écho, des références littéraires, le tout porté par un rythme où l'on reconnait le talent de musicien de Jacques Ibanès. Finalement, au delà de l'hymne à la gloire de la femme aimée nommée, ce recueil nous apparaît comme un blason de la Femme et , plus largement de l'Amour.

Pour fêter ce recueil, nous avons donc bu un excellent cocktail nommé ALEXANDRA préparé avec poésie par Jacques.

Ingrédients par verre

  • 4 cl de cognac
  • 4 cl de crème de cacao
  • 4 cl de crème liquide
  • noix de muscade

Préparation

  • Versez dans un shaker rempli de glaçons le cognac, la crème de cacao brun et la crème liquide. Secouez énergiquement et versez dans un verre à martini en filtrant les glaçons. Saupoudrez de noix de muscade râpée. Servez immédiatement.
TOC: Un cocktail Alexandra pour te nommer...

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Publié le par alexandra Ibanès
Publié dans : #L'année d'Apollinaire, #TOC: Troubles obsessionnels culinaires
Dessert d'Apollinaire

Quand Guillaume Apollinaire rend visite à Madeleine à Oran durant l'hiver 1915, le dessert est confectionné par le poète lui-même.

La salade de fruits de Guillaume est composée de bananes, d'oranges, de mandarines. Elle est agrémentée de sucre, de champagne et de marasquin.

Jacques Ibanès dans son livre L'année d'Apollinaire, évoque ce moment privilégié entre le poète et sa muse. Ce jour-là, la table était belle, elle était fleurie d'héliotropes (ma fleur préférée) et de roses.

Pour fêter la sortie du livre, j'ai réalisé cette salade de fruits apollinarienne. Un régal!

Dessert d'Apollinaire
Dessert d'Apollinaire

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Publié le par alexandra Ibanès
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires
Clabon's cookies

Comment faire les meilleurs cookies de l'an 16 en n'étant pas une cuisinière émérite? Béatrice C. régente de la maison d'hôtes LES CHAMBRES DES DAMES (RIEUX MINERVOIS) a trouvé pour moi une solution originale, gourmande et ludique qui m'a beaucoup amusée. Elle m'a offert un bocal avec tout l'appareil des cookies ainsi que la recette. Je n'ai eu qu'un œuf battu à rajouter ainsi que 125 g de beurre en pommade. Voici la recette express de ces délicieux biscuits que j'ai eu un véritable plaisir à confectionner.

1. Versez le contenu dans un saladier (noix, farine, pastilles de chocolat, sucre, graines de sésame).

2. (Ma partie!) Ajoutez 125 g de beurre mou et un oeuf battu.

3. Mélangez , faites des boules et aplatissez -les sur une feuille de papier sulfurisé.

4. Faites cuire 13 à 15 minutes à 180 degrés.

5. Laissez refroidir et régalez- vous.

Les photos sont la preuve que j'ai bien réalisé les Clabon's cookies!

Les Chambres des Dames – Maison d'hôtes en Haut ...
Clabon's cookies
Cookies en bocal ?

Cookies en bocal ?

Elegance...A chaque couche, une surprise gourmande!

Elegance...A chaque couche, une surprise gourmande!

Rajoutez seulement du beurre et un oeuf battu!

Rajoutez seulement du beurre et un oeuf battu!

Pourvu que ça marche !!!

Pourvu que ça marche !!!

Des boules aplaties et au four!

Des boules aplaties et au four!

DELICIEUX !!!!!

DELICIEUX !!!!!

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Publié le par alexandra collet
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires, #Passion ciné
La sauce était presque parfaite
La sauce était presque parfaite

Etrange anniversaire ce 2 août 2015 ! Jacques et moi avons invité Alfred Hitchcock à notre table!

Depuis quelques jours, l'ambiance était particulière, dans la salle de bain des menaces sanglantes étaient affichées avec des photos et un article sur PSYCHOSE, un couteau de cuisine trônait près de la baignoire...

Ayant survécu, un très bel hommage culinaire et cinématographique m'attendait côté jardin...

" Dans Les nourritures terrestres, André Gide disait , je crois, que le moment le plus pénible dans la vie est celui où l'on doit faire un choix, car on pense alors à toutes les possibilités de bonheurs qui s'évanouissent...Vous avouerais-je que je ressens encore davantage le drame de la sélection quand il s'agit de l'ordonnance d'un repas? "

Alfred Hitchcock

ENTREE:

CASSONE A L'ITALIENNE

(La corde)

PLAT:

POULET DIXIE ET POMMES AU FOUR BODEGA BAY

(Les oiseaux)

FROMAGES

(La main au collet)

CHOUX A LA CREME

(Le grand alibi)

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COCKTAIL " Taverne de la Jamaïque" (absolument divin et mortel!)

VIN Pic Saint-Loup

La table était un hommage au cinéma, j'étais heureuse de sortir pour la première fois mon service DIGOIN qui m'a été offert récemment .

Pour finir en beauté cette journée, c'est avec LA MORT AUX TROUSSES , sur notre cheval de fer, que nous sommes allés à un concert au château de Rieux Minervois pour écouter un magnifique concert de violoncelle et piano avec Maxime Ganz et Hélène Rusquet dans des musiques de l'Europe de l'Est. Ouf, L'HOMME QUI EN SAVAIT TROP n'était pas parmi nous et ce fut un moment de grâce.

T.O.C : La sauce était  presque parfaite!
Menu cinématographique.

Menu cinématographique.

Quel blagueur ce Hitchcock! C'est ça qu'on appelle le fromage de tête?

Quel blagueur ce Hitchcock! C'est ça qu'on appelle le fromage de tête?

Cassone à l'italienne

Cassone à l'italienne

Quand je vous disais qu'Hitch était à notre table!

Quand je vous disais qu'Hitch était à notre table!

Joyeux anniversaire Alexandra!

Joyeux anniversaire Alexandra!

Poulet Dixie et sa recette. Un régal!

Poulet Dixie et sa recette. Un régal!

T.O.C : La sauce était  presque parfaite!
Vous comprendrez en regardant la première vidéo pourquoi je n'ai pas eu ce gâteau.

Vous comprendrez en regardant la première vidéo pourquoi je n'ai pas eu ce gâteau.

Le dimanche c'est CHOU...à la crème!

Le dimanche c'est CHOU...à la crème!

Happy birthday to me!

Happy birthday to me!

Il est bientôt l'heure d'aller au concert!

Il est bientôt l'heure d'aller au concert!

Pourquoi je n'ai pas eu ce beau dessert rose bonbon!

Sublime! Maxime Ganz.

Merci Monsieur Hitchcock! (Pour Tristan)

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Publié le par alexandra collet
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires
Le TOC de l'été...

Quand revient l'été, l'apéritif de rigueur est le kina karo, concocté par Jacques. C'est un mélange de plantes aromatiques pour un apéritif à base de vin.

Voici la recette:

Faire macérer pendant 24 heures le contenu de sachet dans environ 1/4 de litre d'alcool à 90% en volume.

Ajouter ensuite 5 litres de bon vin rosé, rouge ou blanc sec, d'un titre alcoométrique de 11 à12% environ en volume, ainsi qu'un kilo de sucre.

Laisser macérer 3 à 4 jours, agiter puis filtrer.

Ingrédients: Ecorce de bois de quinquina rouge, racines de colombo, écorces d'oranges douces, écorces d'oranges amères, cannelle, noix de kola, noix muscades, vanille.

(Un message pour Maïté, le kina karo est au frais et vive les 21 nuits avec Pattie)

Si par le plus grand des hasards, vous n'aimiez pas le Kina Karo et que vous soyez triste, je vous conseille la tisane de Durbon qui rend gai grâce aux plantes!

Publicite Modes et travaux 1957

Publicite Modes et travaux 1957

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Publié le par alexandra collet
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires
Tristan dessine mon menu russe...
Créer c'est grandir: rhinorock.over-blog.com

Tristan a mis tout son cœur pour dessiner le dernier repas russe que j'ai cuisiné de A à Z. C'est tellement drôle que j'ai décidé de le partager ici.

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Publié le par alexandra collet
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires, #10ans avec Tolstoï
A notre table, les matriochkas de L'OISEAU DE FEU.
A notre table, les matriochkas de L'OISEAU DE FEU.

Il fallait bien un repas russe pour fêter la sortie de 10 ans avec Tolstoï alors je me suis mise aux fourneaux.

Menu Iasnaïa Poliana

Apéritif

Blinis au corail d'oursin et vodka

Entrée

Trilogie de mousses aux betteraves et aux éclats de pistaches

Plat

Omelette au saumon et aux œufs de poissons

Fromage

Fromage "secrétaire"

Dessert

Tarte Napoléon

Pour finir un peu d'histoire:
Sous ce nom farfelu pour les Français se cache le délicieux mille-feuille un gâteau savoureux originaire de France qui a fait plus d’une fois le tour du monde. En Russie, le gâteau porte le nom étrange de tarte Napoléon et à ce sujet les historiens ne sont pas vraiment d’accord sur l’origine de son appellation. Il s’agit pourtant d’une institution en Russie, un des gâteaux parmi les plus populaires.

Lire la suite: http://fr.sputniknews.com/french.ruvr.ru/2013_04_13/La-tarte-Napoleon/

INFORMATIONS DERNIERE MINUTE

- Le 10 mars à 18 heures, nous présenterons 10 ans avec Tolstoï à la médiathèque de Fleury . Jacques évoquera sa rencontre avec Lebrun, racontera Tolstoï...

- Dans le cadre de la semaine culturelle russe, Jacques parlera du livre à la maison des relations internationales de Montpellier lors d'une conférence sur Tolstoï le 27 mars à 19heures.

Blinis au corail d'oursin.

Blinis au corail d'oursin.

Trilogie de mousses aux betteraves

Trilogie de mousses aux betteraves

Omelette russe

Omelette russe

Fromage frais du Puy Ste Réparade et sa goutte de miel (hommage à Victor Lebrun)

Fromage frais du Puy Ste Réparade et sa goutte de miel (hommage à Victor Lebrun)

Tarte Napoléon

Tarte Napoléon

Repas russe : Menu Iasnaïa Poliana

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Publié le par alexandra collet
Publié dans : #TOC: Troubles obsessionnels culinaires
La meilleure moussaka du monde validée par Madame Rhinocéros et Rhinorock
La meilleure moussaka du monde validée par Madame Rhinocéros et Rhinorock

Mercredi , j'ai organisé un petit concours. Il fallait trouver le plat que cuisinait Jacques et qui faisait 980 cal. la part. Le prix était un dîner à la maison !

Tout le monde a perdu! Ce n'était pas un fondant au chocolat, une auto-proclamation de victoire, une dinde de Noël fourrée aux châtaignes de la montagne noire, un couscous, une paella, une grosse pizza napolitaine ou une corne de rhinocéros du Maghreb farcie...

Ce plat à 980 calories la part était une moussaka, je dis "était" car en deux repas, il ne reste rien, absolument rien!

Si vous avez manqué votre voyage culinaire vers Φεάκη, chez Pan et sa vénus anadyomène, Jacques vous offre sa recette...

Pour les plus courageux!

Pour les plus courageux!

Qui vient manger ce soir ? Résultats
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Bon appétit!

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